FNU: 是什么激励你成为一名感官测试员?你的工作包括什么?

EK: “当我上大学时，我对科学非常感兴趣……我想要一件实验服，我喜欢吸量管……但感官和消费者科学与生物学和化学非常不同。”它更接近于心理学，因为你用人类作为测试对象，你想知道他们做决定时的动机是什么。所以，不仅仅是他们喜欢什么，不喜欢什么，以及他们对不同味道和气味的反应，还有为什么。

我们与消费者测试供应商合作，寻找愿意对产品发表意见的不同消费者。因此，我们要求我们的合作伙伴，例如，寻找那些至少每周在学校午餐中吃一次“可午餐”的6到12岁的孩子。然后他们的父母带他们来，我们给他们不同的想法和产品，他们给我们诚实的回答。

我们实际上是消费者之间的翻译器，消费者说，我想要一些有趣和美味的东西，这对产品开发人员或最终产品意味着什么。美味对一个6岁的孩子来说意味着什么?乐趣是什么意思?我们如何把它们放在一个产品里?回答这些,我们真的涉及项目从一开始一直到成品货架上,即使这样我们与反馈工作团队如果消费者有问题产品在市场上我们可以了解到发生了什么事与产品的市场设计不同的产品。

FNU:你在感官测试中面临的最大挑战是什么?

EK:“我们最大的挑战通常是项目的速度。每个人都想要更快的开发，并尽可能快的将他们的想法推向市场，我们总是需要在时间表内向产品团队提供足够的信息，以确保我们在第一时间开发出正确的产品。所以，我们试图在项目开始时就得到足够的问题和假设，这样我们就可以在第一时间开发出正确的产品。

[另一个挑战]是消费者并不总是在小的品尝摊位或感官测试设施中吃食品。通常情况下，他们会和家人一起吃，或者和同事一起吃，或者在学校吃。和上下文很重要。它影响你如何看待食物或饮料。因此，重要的是要理解，如果我们不能在上下文中进行测试，我们可能会得到不同的响应。

FNU: 你如何应对这一挑战?

EK:“关键是要理解考试的目的和我们要学习的内容。一旦我们知道了这一点，我们就可以从可供选择的不同工具中进行选择。例如，如果我们想要知道控制产品和测试产品之间是否有明显的区别，我们可以在感觉装置中进行。事实上，我们想要在一个更可控的环境中进行因为我们不想让其他变量妨碍我们。

但如果环境很重要，我们有时会使用家庭测试，我们可以把产品寄给人们，他们可以像平常一样使用产品，并在网上填写调查问卷。这能让你更好地了解整个体验，而不仅仅是一小口或一小口。

FNU: 意识到有不同的测试，它们产生不同的结果，你在不同类型的交互中看到的一些趋势是什么?消费者想要什么?

EK: “它是不断变化的，这对消费者感官科学家来说是很好的工作保障，因为你总是不得不再次问这个问题，答案取决于品牌和产品，以及我们周围的世界正在发生什么。所以，10年前对消费者来说很重要的东西，以及当时他们喜欢什么不喜欢什么，在今天已经不重要了。当然，有些东西是非常一致的，比如人们喜欢甜食，但总的来说，今天人们认为好吃的东西和十年前是不同的。

我们正在测试的一个更有趣的趋势是基于植物的趋势，这很有趣，因为消费者为什么想要基于植物的动机真的会影响他们会喜欢什么。例如，当谈到植物性食品时，至少有两个截然不同的消费者。有植物和完全满意的人希望他们的蔬菜味道的蔬菜,你不必隐藏他们,和他们有一个非常不同的期望消费者正在寻找肉类或奶酪替代和希望他们尝起来像肉和奶酪(动物)。

因此，在测试基于植物的产品时，很重要的一点是要知道您是为哪个消费者开发的，以及他们的期望是什么。然后你需要给他们一个广泛的产品因为他们只能对他们被给予的反应。如果你只有一张粉红色的纸，问你最喜欢什么颜色，你会说我喜欢粉红色或者我不喜欢粉红色，但是你没有空间谈论其他颜色。测试产品也是如此。但是，通过提供各种各样的样本，您可以帮助消费者清楚地表达他们喜欢什么，不喜欢什么，并真正更好地理解这些属性。

FNU: 除了植物性以外，你还在追踪或预计在2020年及以后会看到哪些消费者的口味偏好?

EK: “当我展望2020年及以后，我认为人们总是关注便利，总是关注味道，而这些东西不会消失。但在这其中，我认为仍有很大的动力去尝试。所以，人们仍然对全球口味和香料持开放态度，并尝试新事物。

健康和保健是另一种不会消失的趋势，它正在推动人们对清洁标签和健康、营养食品的兴趣，但这种兴趣是以一种方便和负担得起的方式出现的。

另一件我看到很多人感兴趣的事情……是新的儿童产品和创新，旨在让孩子们更多地参与到食物中来，而不仅仅是吃草莓或鸡块，而是创造出适合他们探索水平的东西。